Receta: Ruote Pazze con Bottarga

Receta: Ruote Pazze con Bottarga

El formato más apreciado del Pastificio Benedetto Cavalieri quizás sean sus “Ruote pazze”, llamadas así por su forma irregular, ya que no son perfectamente circulares.

Gracias a su original forma, después de la cocción no se aplastan, sino que se mantienen bien consistentes, permitiendo que la salsa se reparta y se mezcle en su interior.

Esta pasta ha sido premiada en el Fancy Food Show de Nueva York y aparece en una popular película italiana “Mine Vaganti” de Ferzan Ozpetek.

INGREDIENTES

Para 4 personas 400 gr.

  • Ruote Pazze de Pastificio Benedetto Cavalieri 200 gr.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Ricotta
  • Bottarga tradicional

ruote pazze con bottarga

Ruote Pazze con Bottarga - Receta

Primeramente ponemos la ricotta en un bol. La removemos bien y agregamos el  aceite de oliva virgen extra extra.

En una cazuela, ponemos agua a hervir y echamos la pasta Benedetto Cavalieri. Dejamos cocer durante 11 minutos. Pasado el tiempo recomendado, escurrimos la pasta, pero guardamos medio vaso del agua de cocción.

Agregamos la ricota a la pasta, mezclamos bien y emplatamos.

Antes de servir rallamos la botarga muy finita y la echamos por encima de la pasta.

Aderezamos al gusto de sal y pimienta y servimos.