Risotto de Verduras - Arroz Acquerello con Verduras

Risotto de Verduras - Arroz Acquerello con Verduras

INGREDIENTES

1 Kg de Arroz Acquerello

300 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 L de Agua o de caldo vegetal

500 g de Guisantes

500 g de Habitas

500 g de Judías verdes

Media docena de alcachofas frescas o 1 bote Alcachofas al natural De Carlo

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Puerro

1 Espárragos

Pimienta

Azafrán

El zumo de 1/2 Limón

Sal

PREPARACIÓN

Empezamos cortando las verduras

En una sartén, hacemos un sofrito con aceite de oliva y el ajo cortado a trocitos.

Vamos incorporando las verduras que hemos cortado, según el tiempo que necesitan de cocción. Una vez ya hemos incorporado todas las verduras, añadimos el arroz y los sofreimos, a fuego lento, unos pocos minutos, añadiendo el agua previamente calentada o bien, el caldo vegetal.

Ajustamos de sal y dejamos cocer tapado durante 10 minutos, y luego, otros 10 minutos destapado (no tendremos necesidad de agregar más agua).

Una vez pasados los 20 minutos, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar cubriéndolo con un paño de cocina. Seguidamente, lo sazonamos con un chorrito de limón y lo decoramos con pimienta, una pizca de azafrán y los espárragos.